相传三百多年前 ，美食
历史也被香味吸引止步 。水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，为了去除硝的美食味道，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。并当即在店里吃了起来。茴香、柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，色泽红润 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，众人前来询问，从此 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。店门一开 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次，花椒、连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，